In EnglishKuluttaja- ja aistinvarainen tutkimus
Kuluttajatutkimuksen ja astinvaraisen analyysin avulla pyritään ymmärtämään tekijöitä, jotka vaikuttavat ruoan aistittavaan laatuun ja kuluttajien ruokavalintoihin. Kuluttajatutkimus perustuu käyttäytymis- ja sosiaalitieteisiin, psykologiaan ja taloustieteeseen.
Kuluttajien asenteita, havainnointia, aistinvaraisia reaktioita ja mieltymyksiä pyritään selittämään sekä kvalitatiivisia että kvantitatiivisia tutkimusmenetelmiä hyödyntäen. Flavorin ja rakenteen suunnittelun avulla on mahdollista kehittää elintarvikkeita, joilla on halutunlaisia ominaisuuksia. Aistittavaa laatua, suutuntumaa ja flavoria voidaan mitata koulutettujen paneelien avulla. Onnistuneen tuotekehityksen edellytyksenä on, että teknologisten ja aistittavien ominaisuuksien väliset yhteydet tunnistetaan ja kyetään määrittämään.
Tämä tutkimusalue on jaettu kolmeen alakategoriaan:
- Kuluttajatutkimus
- Aistinvarainen tutkimus
- Muut
Hakukriteereillä tuloksia voi etsiä kohdasta Etsi tuloksia.
Tutkimusalueelle viimeksi lisätyt tulokset näet alla:
Arvomaailmaltaan hedonististen ja perinteisten kuluttajien ruoanvalintamotiivit ja leipämieltymykset
Viljan ja marjojen flavoria voidaan muokata hallitusti bioprosessoinnin keinoin
Täysjyvävilja ja marjat ovat terveellisiä, mutta usein niiden käyttöä rajoittaa karvas maku ja maun epästabiilisuus. FLAVOUR DESIGN -tutkimuksessa viljasta poistet...
Tutkimustuloksen sivulle...»
Uusien ruokien pelko rajoittaa nuorten aikuisten kasvisten käyttöä
Vastahakoisuus kokeilla uusia ruokia, uutuudenpelko, on yhteydessä kasvisten ja hedelmien vähäiseen käyttöön.
Tutkimustuloksen sivulle...»
