Elintarvikekemia ja koostumus

Elintarvikemiallinen tutkimus keskittyy elintarvikkeiden koostumukseen sekä niiden kemiallisiin, biokemiallisiin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Kiinnostuksen kohteena ovat luontaiset biomolekyylit, kuten flavonoidit ja muut fenoliset yhdisteet, lipidit ja vitamiinit.

Eri biomolekyylien kemialliset rakenteet, kemiallis-fysikaaliset ja terveysvaikutteiset ominaisuudet sekä flavorikemia ovat elintarvikemiallisen tutkimuksen keskeisiä painoalueita. Oleellisena osana tutkimusta on nykyaikaisten analyyttisten tutkimusmenetelmien kehittäminen ja soveltaminen.

Elintarvikekemiaan ja koostumukseen liittyvät tulokset on jaoteltu viiteen eri alakategoriaan:

• Luontaiset biomolekyylit
• Flavorikemia
• Elintarvikeanalytiikka
• Koostumus
• Muut

Hakukriteereillä tuloksia voi etsiä kohdasta Etsi tuloksia.

Tutkimusalueelle viimeksi lisätyt tulokset näet alla: